為什麼早餐店的蛋餅那麼好吃，自己回家煎就不對味？
皮太硬、太厚、黏鍋、捲起來就裂很多人以為是火候問題，其實是蛋餅皮買錯。
蛋餅皮是什麼？跟粉漿蛋餅有什麼不同？
市售蛋餅皮主要用麵粉加水製成，有時會加入樹薯粉或太白粉增加彈性，煎出來口感偏酥脆紮實。
這與古早味【粉漿蛋餅】不一樣，粉漿蛋餅是把麵粉直接加大量冷水調成糊狀，現倒現煎，煎出來濕潤、Q軟，就是很多人小時候吃的那種口感。
現在多數早餐店節省時間，都改用現成蛋餅皮，拿出來直接下鍋，速度快、出餐快，但口感與粉漿版本完全不同。
蛋餅皮麵粉種類不同，口感有所差別
就算同樣是做餅皮，麵粉的選擇也會讓口感差很多：
- 高筋麵粉：筋性強，煎出來Q彈有嚼勁，可以煎久一點做出焦脆口感
- 中筋麵粉：軟Q適中，最接近一般早餐店的口感
- 低筋麵粉：口感較軟綿，沒什麼嚼勁
市售蛋餅皮與自製蛋餅皮，差在哪？
市售蛋餅好處就是快。一包退冰或直接下鍋，三分鐘煎好，趕上班、家裡有小孩要顧的人很適合。
自製蛋餅皮要自己調粉漿、抓比例、等麵糊靜置，準備就要花十幾分鐘，煎時火候沒抓好容易失敗，比較適合假日有空、想慢慢弄的人。
如果你符合下面幾種狀況，直接買市售蛋餅皮最方便：
- 早上趕時間，沒空慢慢調粉漿
- 家裡人多，要一次煎好幾份
- 喜歡酥脆口感勝過軟Q
- 第一次煎蛋餅，想先求成功再求口感
買蛋餅皮要注意什麼？
翻到背面看成分表，成分越單純越好，基本上就是麵粉、水、樹薯粉這類。
如果添加物一長串、看不懂的化學名稱一堆，就先放回去。 加太多修飾澱粉或乳化劑的，雖然口感可能比較Q，但吃多了不是那麼理想，買回家自己煎當然希望單純一點。
蛋餅皮分薄皮與厚皮兩種：
薄皮：煎起來嫩、好捲，適合喜歡口感軟一點的人
厚皮：比較有份量、有嚼勁，煎久一點還能做出焦脆口感
可以先買薄皮，煎失敗機率較低，捲時不容易裂開。
買之前想一下自己多久吃一次： 一個人吃，買十片裝，家裡人多或常常吃，可以找大包裝或多買幾包冷凍 蛋餅皮冷凍可以放大概一個月，記得用烘焙紙一片一片隔開，要煎的時候才不會整包黏在一起拔不開。
蛋餅皮推薦 – 10款最多人買的品牌評價
我們參考PTT、Dcard，網友回購率最高的蛋餅皮推薦，以下精挑10款給大家參考。
商品圖片僅供參考，詳細規格介紹請依各賣場文準。
- 【阿凱の冰箱】黃金酥皮蛋餅皮。
- 【買到新鮮】酥皮黃金蛋餅皮。
- 【胖胖食材】酥皮黃金蛋餅皮。
- 【台灣好漁】橄欖油多穀蛋餅皮。
- 香蔥蛋餅皮600g/10片/包【大江生鮮】。
- 金品-千層蛋餅皮(15片/900g/包)。
- 【杰哥蛋餅】蛋餅皮 10片 。
- 【阿凱の冰箱】河粉蛋餅皮。
- 【海味嚴選】黃金酥皮蛋餅皮 。
- 【買到新鮮】千層香酥蛋餅皮。
【阿凱の冰箱】黃金酥皮蛋餅皮 -商品特點評價 (1)
這款買回來煎過，是真的脆，不是那種軟掉的假脆，咬下去卡滋卡滋，味道也夠，吃一片還想再吃。
一包十片，本來想說慢慢吃，結果沒幾天就被嗑光，比早餐店的好吃，這價位可以。
出貨也快，下單沒幾天就收到，東西沒被壓壞，脆度有在，這款我們會再回購。
規格 | 10片裝 |
成分 | 麵粉、水、沙拉油、蔥、紅蘿蔔 |
保存方式 | 冷凍-18°C以下 |
出貨地 | 臺中市烏日區 |
【買到新鮮】酥皮黃金蛋餅皮 -商品特點評價 (2)
出貨速度很快，下單沒多久就收到，東西包得好好的沒被壓到。口味很對我們胃口，煎起來脆脆的，香氣也夠，配蛋一起捲超好吃。
這款我們已經回購好幾次了，會想推薦給身邊的親朋好友，一起揪團買來吃看看。
規格 | 10片裝 |
成分 | 麵粉、水、沙拉油、蔥、紅蘿蔔 |
保存方式 | 冷凍-18°C以下 |
出貨地 | 臺中市烏日區 |
【胖胖食材】酥皮黃金蛋餅皮-商品特點評價 (3)
這款黃金酥皮蛋餅皮真的好吃又好料理，煎起來酥酥脆脆的，口感剛剛好，不會太硬也不會太軟，咬下去還帶著香氣，配蛋一起煎香香的超涮嘴。
規格 | 10片裝 |
成分 | 麵粉、水、沙拉油、蔥、紅蘿蔔 |
保存方式 | 冷凍-18°C以下 |
出貨地 | 臺中市烏日區 |
【台灣好漁】橄欖油多穀蛋餅皮 -商品特點評價 (4)
這款橄欖油多穀蛋餅皮一袋600克、十入，用特級初榨橄欖油製作，吃起來比較清爽不油膩。裡面加了多穀營養，無添加又是素食可食，吃得比較安心，份量也夠一家人吃好幾餐。
規格 | 10片裝 |
成分 | 麵粉、水、特級初榨橄欖油、綜合穀粉（小麥、糙米、大麥、白芝麻、小麥胚芽、薏仁、燕麥、蕎麥、紅藜麥、蓮子、芡實、茯苓、紫山藥）、麩皮、鹽、芝麻粉 |
保存方式 | 冷凍-18°C以下 |
出貨地 | 桃園市龜山區 |
香蔥蛋餅皮600g/10片/包【大江生鮮】 -商品特點評價 (5)
這次是第二次回購了，品質一樣穩定，出貨速度也很快，下單沒多久就到貨。煎起來簡單又方便，就算平常不太開火的家庭也能輕鬆上手。
份量給得很多，在物價一直漲的現在，自己在家動手做早餐划算又實在，省下不少外食的開銷，這款我們會繼續回購。
規格 | 10片裝 |
成分 | 粉心麵粉、蔥花、棕櫚油、鹽 |
保存方式 | 置於冷凍-18度C |
出貨地 | 雲林縣斗六市 |
金品-千層蛋餅皮(15片/900g/包) -商品特點評價 (6)
這款金品千層蛋餅皮，能用全家冷凍取貨對上班族真方便。收到的商品新鮮又乾淨整潔，效期也長，打開箱子整個都還是冰凍的狀態，品質顧得很好。
規格 | 15片裝 |
成分 | 依賣場標示為準 |
保存方式 | 依賣場標示為準 |
出貨地 | 臺南市北區 |
【杰哥蛋餅】蛋餅皮 10片 -商品特點評價 (7)
這款杰哥蛋餅皮一包十片、600公克，口味選擇很多，有原味、青蔥、九層塔、韭菜還有甜菜根可以挑。
每種口味煎起來各有特色，喜歡換著吃的家庭很適合，一次買齊不同口味，早餐天天換不膩。
規格 | 10片裝 |
成分 | 依各種口味標示為準 |
保存方式 | 一年 (冷凍保存-18℃以下) |
出貨地 | 臺北市士林區 |
【阿凱の冰箱】河粉蛋餅皮 -商品特點評價 (8)
這款阿凱の冰箱的河粉蛋餅皮也很好吃，口感跟一般麵粉皮不太一樣，吃起來別有風味。出貨速度快，包裝也很完整沒被壓壞，有需要的話會再回購。
規格 | 10片裝 |
成分 | 依各種口味標示為準 |
保存方式 | 冷凍-18°C以下 |
出貨地 | 臺中市烏日區 |
【海味嚴選】黃金酥皮蛋餅皮 -商品特點評價 (9)
這款台灣製的黃金酥皮蛋餅皮，煎起來酥酥脆脆的很涮嘴，當早餐或宵夜都很適合。
屬於冷凍食品，買回家放冷凍庫慢慢吃，想吃隨時煎一片，早餐店等級的酥皮蛋餅在家就能輕鬆做。
規格 | 10片裝 |
成分 | 依賣場標示為準 |
保存方式 | 請置於-18℃冷凍保存 |
出貨地 | 臺中市大里區 |
【買到新鮮】千層香酥蛋餅皮-商品特點評價 (10)
這款千層香酥蛋餅皮，全家人都很喜歡吃，餅皮香酥可口，煎起來一層一層的口感很好。
加上一個荷包蛋，再配一些生菜水果，搭一杯牛奶就是營養滿分的早餐，簡單又好吃。
規格 | 15片裝 |
成分 | 麵粉、清水、麵粉(小麥麵粉、小麥澱粉)、大豆油、棕櫚油、蔗糖、食鹽 |
保存方式 | 冷凍-18°C以下 |
出貨地 | 臺中市烏日區 |
蛋餅皮怎麼煎才好吃？加培根、洋芋片的隱藏吃法
先把蛋餅皮從冷凍拿出來，不用完全退冰，直接下鍋也可以。
- 熱鍋下油：開中小火，鍋子抹一層薄薄的油，油不用多。
- 下蛋餅皮：把蛋餅皮平鋪在鍋上，煎到一面微微金黃、邊緣有點翹起來，大概兩到三分鐘。
- 翻面打蛋：翻面後在旁邊空位打一顆蛋，用鍋鏟稍微撥散，再把蛋餅皮蓋上去。
- 整型捲起：等蛋液差不多凝固，用夾子從一邊慢慢捲起來，捲的時候邊壓邊捲比較緊實。
- 盛盤切塊：捲好再多煎個一分鐘讓外層帶點焦脆，盛盤切塊就完成。
火候關鍵，火太大外面焦裡面沒熟，全程中小火最穩。
蛋餅皮怎麼煎才好吃？加培根更有飽足感
煎蛋餅皮的同時，可以在鍋邊空位一起煎培根。培根本身有油，煎到微焦逼出油脂，香氣整個出來。
煎好的培根鋪在蛋餅皮上一起捲，一口咬下去鹹香夠味，比單純加蛋多了份量，當正餐也夠飽。
蛋餅皮怎麼煎才好吃？加洋芋片，意想不到的卡滋口感
這招是隱藏吃法。把華元波的多蚵仔煎口味的洋芋片捏碎，撒在蛋餅皮跟蛋的中間再捲起來。
蚵仔煎口味本身帶點甜辣鹹香，跟蛋餅超搭，洋芋片捲在裡面還沒完全軟掉，咬下去外層蛋餅軟Q、裡面卡滋卡滋，口感有反差，吃起來很涮嘴。
喜歡玩花樣的人可以試試看，材料簡單，早餐多這一步就有完全不同的吃法。
dcard網友對於蛋餅皮，我個人的認同與不認同之處
之前在Dcard上看到一篇討論，一位網友發問：全聯有哪家的蛋餅皮，可以像阿寶酥皮系列一樣呀？就是酥酥乾乾的，但吃起來又不油。
這個問題戳中很多人心聲，大家想要的蛋餅皮，就是煎起來外層酥脆、咬下去乾爽不出油的那種口感。
我也試過好幾款，看完這位網友的需求，有幾點蠻認同。
- 酥皮款真的比較不油
- 乾爽口感配蛋最對味
- 全聯買得到最方便
先講酥皮款比較不油這點，我同意。一般市售蛋餅皮為了Q軟，麵糊裡油脂含量偏高，煎完盤底會留一層油，吃多了膩。
酥皮系列的設計不一樣，煎起來水分逼乾，油也跟著少，咬下去是那種乾乾脆脆的感覺，不會嘴巴油油的。
乾爽口感配蛋最對味。酥皮蛋餅皮本身沒什麼味道，乾爽的餅皮包著嫩蛋，一個脆一個軟，口感有層次，比軟趴趴的粉漿皮更耐吃，這也是為什麼很多人愛酥皮系列的原因。
10款蛋餅皮比較表格整理
款式 | 款式1 | 款式2 | 款式3 | 款式4 | 款式5 | 款式6 | 款式7 | 款式8 | 款式9 | 款式10 |
圖片 |
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規格 | 10片裝 | 10片裝 | 10片裝 | 10片裝 | 10片裝 | 15片裝 | 10片裝 | 10片裝 | 10片裝 | 15片裝 |
成分 | 麵粉、水、沙拉油、蔥、紅蘿蔔 | 麵粉、水、沙拉油、蔥、紅蘿蔔 | 麵粉、水、沙拉油、蔥、紅蘿蔔 | 麵粉、水、特級初榨橄欖油、綜合穀粉（小麥、糙米、大麥、白芝麻、小麥胚芽、薏仁、燕麥、蕎麥、紅藜麥、蓮子、芡實、茯苓、紫山藥）、麩皮、鹽、芝麻粉 | 粉心麵粉、蔥花、棕櫚油、鹽 | 依賣場標示為準 | 依各種口味標示為準 | 依各種口味標示為準 | 依賣場標示為準 | 麵粉、清水、麵粉(小麥麵粉、小麥澱粉)、大豆油、棕櫚油、蔗糖、食鹽 |
保存方式 | 冷凍-18°C以下 | 冷凍-18°C以下 | 冷凍-18°C以下 | 冷凍-18°C以下 | 置於冷凍-18度C | 依賣場標示為準 | 一年 (冷凍保存-18℃以下) | 冷凍-18°C以下 | 請置於-18℃冷凍保存 | 冷凍-18°C以下 |
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購買蛋餅皮常見問題
蛋餅皮推薦，觀點總結！
怕失敗就挑薄皮，好捲不易裂，要酥脆挑酥皮款，要軟Q挑粉漿款。
成分單純，蝦皮各家蛋餅皮選擇多，冷凍宅配到府，不用出門就能比較不同品牌，買回家照份量冷凍，一個月內吃完口感最佳。
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網站圖文版權聲明
哈囉，先說清楚，這篇不是業配喔!
內容是我自己做功課整理的。✍️
但是文中連結含分潤，你買的價格不變，我會收到一點回饋。
大概就是一杯咖啡的程度，但足夠讓我繼續熬夜寫下一篇。
謝謝大家！🙇♀️
